草木之秋，深入美食的诞生地，才能尝到最有特色的滋味(2)

探寻加拿大秋日滋味

落基山中的隐秘珍馐

库特尼落基山脉地区拥有丰富的稀有金属储量，19世纪伊始，这里的金、银、锌、钨等资源逐渐被发掘，吸引了大批移民涌向山中，他们中有来自俄罗斯的宗教反动派、逃避兵役者、嬉皮士、返乡者和无数避难者。这些曾经的不安定分子觅得财富后，便在这片地球上最美的荒山野岭安身立命，建成了一个个小镇。如今，库特尼地区不仅是户外运动拥泵的天堂，也令美食饕客“趋之若鹜”。山中美食如山中人一样，融合多元风味，随意自然，全部取材于新鲜的有机食材。游人在结束山中一天的户外运动或温泉水疗结束之后，可以享用一大碗热气腾腾的咖喱、地道的罗宋汤、精美的寿司，或是大嚼刚出炉的烤肉。

举凡这里有身份的餐厅，如Bibo和All Season Cafe，通常只选用地道的当地食材，在这些大大小小的餐馆中，可以吃到来自库特尼高山奶酪公司的奶酪、新丹弗大蒜节评选出的明星大蒜、克雷斯顿山谷的野花蜜和葡萄酒。大山之中，无论走到哪里，都能品尝到国际化的多元味道，搭配的则是本土食材和手工制作的温度。

黑暗雨林的森林野味

绵延数千公里的海岸线，几千年来原住民一直在此渔猎、战斗、贸易通商。海岸常年雨雾氤氲，来自太平洋的暴风雨侵袭着沿岸神秘而黑暗的森林——正是这片穷奇瑰丽的水土，孕育着无数鲜美野味：比目鱼、斑点虾、珍宝蟹、鹅颈藤壶、鲑鱼，还有野生的蘑菇、浆果和蕨类，它们构成了“森系”美味取之不尽的原材料。

从渔民手中购买码头刚刚卸下的螃蟹，或是得到山民秘密特供的新鲜蘑菇，都是当地主厨们引以为豪的事。当然，这种饮食理念对于世代栖居于此的原住民来说早已屡见不鲜。想要一尝原住民古老而原始的风味，最好的觅食地就是海达瓜依。在这片与世隔绝的半岛，幸运的话，你会吃到传统海达美食“卡瓦”（kaaw），一种用鲱鱼子和海藻烹制的菜肴。就算没有机会品尝原住民的盛宴，也可以像当地人一样，尝一尝特制的烟熏甜鲑鱼，去奢野的渔人小屋甩一次竿，享受这世界边缘悠然自得的生活滋味。

从田间到餐桌的都市滋味

海洋与天空的怀抱中，是BC省最大的两座城市温哥华和维多利亚，中间还夹着一座“户外运动之都”惠斯勒。三城均坐落于大自然的边缘之处，在城市的街巷楼阁之外，甚至在城市之中，就是广阔的海洋、森林、山脉和田野。毫不奇怪，“从田间到餐桌”的美食理念在这里十分盛行。

上世纪80年代，温哥华Bishops餐厅的John Bishop和苏克海湾旅馆的Sinclair Philip共同发起了一项名为“食在本土”的运动，将斑点虾、松蕈、野菜等曾经被忽视的当地美味呈上了食客们的餐桌，掀起了一股美食风潮，并且培养了一代对本土食材无比热衷的厨师们——在温哥华，Burdock&Co和Forage餐厅从弗雷泽河谷采购新鲜有机的食材；在维多利亚，加拿大年岁最大的自制啤酒馆Spinnakers从考伊琴河谷获取酿酒原料；惠斯勒Araxi Restaurant+Oyster Bar的食材则取白海中的鱼类和贝类，以及彭波顿的土豆和牛排。