对于年菜，除了那诱人的滋味，你又知道多少呢(2)

围桌食年味

中国及南亚最古老的民族之一——藏族，每到新年也是一副热闹的景象。新年穿最漂亮的衣服，佩戴最珍贵的首饰是藏族人的习惯。即便是经济拮据的人，也会为新年预备一件袍子，或一两件粗糙的装饰品。这是出自藏族同胞爱美的天性，也有种说法是因为神王辛者曲杰会从铜镜里观察世人的生活，大家穿得漂漂亮亮，他就高兴，再给世人一些恩惠。穿得破破烂烂，他就心烦，降下灾害和瘟疫。所以每到新年，藏族人都会穿新衣。藏族的新年娱乐活动也很精彩，骑马射箭、围着篝火跳舞狂欢，真是不亦乐乎。

说了那么多春节相关的东西，出于吃货的本质，这春节的美食自然是不能放过的。而这重头戏，自然是我们翘首以盼的年菜。

年菜，泛指过农历新年享用的蔬菜鱼肉等食物。它是年夜饭的主角，也被大多数中国人视为一年中最为隆重的菜肴。每年农历除夕的晚餐，即大家口中的年夜饭，向来是中国人一年一度全家团圆围桌吃饭的重头戏，这一天上桌的菜肴可说是费尽一家掌厨的毕生功力。而随着时间流逝，人们接触的世界变得更为宽广，这年菜的菜式花样也是日新月异，翻新的速度可算是与时尚潮流同步。那先来看看传统的年菜有什么花头吧。

中国人都喜欢喜庆，春节的菜式自然要讨个好口彩。传统年菜中的馄饨、饺子、长寿面、元宵、年糕、鱼都是因其吉祥的寓意而被万千国人喜爱。比方说象征年年有余的鱼，代表年年高升的年糕……可见，自古时起，国人对春节菜式的追求就是冲着它那个吉祥的意头去的。其中比较经典的菜式就有五福临门、三阳开泰、团团圆圆、鸿运当头等。除了象征吉祥如意的菜，鸡、鸭、牛、羊自然也是不能少的。不过，烹制的方法可谓年年不同，而这新年菜就是从这儿演变出来的。

新年菜其实和传统年菜大同小异，只是在烹制方式上多了些变化和心思。回想传统年菜，大家是否会发现这鱼不是红烧就是清蒸，鸡肉基本都是白斩鸡，鸭子嘛，以酱鸭、烤鸭为主，上海地区则是八宝鸭，而这羊肉就是简单的白切羊肉。几种必定会在年菜菜单上出现的食材，在很长的一段时间内几乎都以相同的面貌反复出现。不过，随着人们不断拓宽食物世界，这年菜也终于有了变化。当然，这寓意吉祥的本质是不能丢的。孔雀开屏鱼、烤羊排、澳龙意面……这些或中或西，抑或是中西结合的菜式开始展开了年菜的新篇章，让同一种食材在除夕夜的餐桌上有了异样的光彩。而这年夜饭自然也是吃得更有滋有味了。

翡翠海米熏干

用料

200克西芹/100克熏豆腐干/25克海米/1茶匙盐/适量香油